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Chile relleño. Stuffed peppers are pretty damn good and amazing if done right. I do pablanos that I roast, sweat, blister and peel the skins. I stuff em with pulled pork, skinned and chopped apple pieces, shredded smoked gouda and seriously sharp cheddar cheese.
Then do an egg wash and finish breading it with a seasoned flour and cornmeal mix. Then pan fry it, top and bottom, then finish in the oven. You can also make and serve it with a fresh Roma tomato lime cilantro sauce.
One of my favorite dishes to make. I've even done a breakfast one with scrambled eggs, bacon, home fries and sharp cheddar. Thinking of trying a Mediterranean take on it with tomatoes, spinach, a bit of olives and feta.
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